ペポナッツのねじりパン
・材料:4個分 ・カロリー(1個分):369kcl
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材 料 |
a/ |
強力粉 |
80g |
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薄力粉 |
15g |
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砂糖 |
大さじ2 |
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スキムミルク |
大さじ1 |
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卵(溶いたもの) |
1/2個(26g) |
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b/ |
強力粉 |
80g |
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薄力粉 |
15g |
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北海道さくらんぼ酵母 |
小さじ2+1/2 |
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塩 |
小さじ1/2 |
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水 |
110~120cc |
無塩バター |
20g |
ペポナッツペースト |
20g |
砂糖 |
大さじ1 |
卵(溶いたもの) |
1/2個(26g) |
アーモンドパウダー |
20g |
粉チーズ |
小さじ4 |
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下準備
- 卵、バターは室温に戻しておく。
- 水は42~43℃に温めておく(仕込み水)。
- aとbの材料を別ボウルに計量しておく。
- 天板にクッキングシートを敷いておく。
- 二次発酵完了5~10分前に、オーブンに予熱を入れておく(電気190℃8~10分/ガス180℃8~10分)
作り方
- aのボウルに仕込み水を入れ、木べらでよく混ぜる。
- bの材料を1に加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる。ひとまとまりになったら台に出し、こねる。
- なめらかになったら生地を丸め、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ一次発酵させる(40℃25~35分)。
- (一次発酵中に)別のボウルにペポナッツペースト・砂糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
- 卵を加え混ぜ、ザルでアーモンドパウダーをふるって加え、ゴムベラで切り混ぜ、ペポナッツクリームを作る。
- フィンガーテスト・ガス抜きをして4分割にし、丸め直して布巾の下に入れ、休ませる(10分)。
- 7の生地のとじめを上にしてめん棒で十文字に押さえ、めん棒を生地にあて中心から左・右に転がし、めん棒の向きを変えて中心から奥へ中心から手前へと転がして、24㎝×10㎝位の横長の長方形にのばす。
- 生地にペポナッツクリームの1/4量をのせ、周囲5㎜位を残しゴムベラ又はスプーンでぬり拡げる。
- 手前から巻き、巻き終わりを下にして縦長に置き、生地上部を1㎝位残し、スケッパーで縦に半分にする。
- 切り口を開き、クリームが見えるように上に向けてねじり、編み終わりは合わせてつまんでとじて天板に乗せる。残りも同様に行う。
- ラップ+ぬれ布巾をかけ、二次発酵させる(40℃20分)
- ひとまわり大きくなったらラップ+ぬれ布巾をはずし、2本はそのまま、残り2本は粉チーズを表面にかけ、オーブンに入れて焼く(電気190℃8~10分/ガス180℃8~10分)。
ペポナッツとひよこ豆のごろごろミネストローネ
・材料:2人分 ・カロリー(1人分):255Kcal
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材 料 |
にんにく |
8g |
玉ねぎ |
40g |
セロリ |
40g |
オリーブオイル |
小さじ1 |
ひよこ豆(水煮) |
50g |
ペポナッツ |
20g |
ウィンナー |
2本 |
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a/ |
トマトジュース(無塩) |
300cc |
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水 |
100cc |
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コンソメ |
小さじ1/4 |
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ローリエ |
1枚 |
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塩 |
小さじ1/4 |
黒こしょう |
少々 |
ペポナッツ(仕上げ用) |
12粒 |
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下準備
- にんにくは根元と芯を除き、つぶしておく。
- 玉ねぎは1㎝の角切り。
- セロリは筋を除き、1㎝の角切り。
- ひよこ豆は水気を切っておく。
- ウィンナーは1㎝の輪切り。
作り方
- 鍋ににんにく・オリーブオイルを入れ、弱火で加熱し香りを出す。
- 玉ねぎ・セロリを加えしんなりするまで炒める(中火2~3分)。
- ひよこ豆・ペポナッツ・ウィンナーを加えてさっと炒める。
- aを加え、ひと煮立ちさせてアクを除き、フタをして煮込む(弱~中火8分)
- 塩・黒こしょうで味をととのえる。
- 器に盛り付け、ペポナッツを飾る。
ペポナッツのドライカレー
・材料:2人分 ・カロリー(1人分):451Kcal
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材 料 |
玉ねぎ(みじん切り) |
40g |
サラダ油 |
小さじ1 |
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a/ |
合い挽き肉 |
80g |
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ペポナッツ(2等分) |
10g |
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塩 |
少々 |
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黒こしょう |
少々 |
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酒 |
大さじ1 |
カレー粉 |
小さじ1+1/2 |
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b/ |
水 |
60cc |
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ウスターソース |
小さじ1 |
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トマトケチャップ |
小さじ1 |
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コンソメ(顆粒) |
小さじ1/2 |
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ミックスビーンズ |
30g |
米 |
100cc |
ターメリック |
小さじ1/2 |
水 |
110cc |
ペポナッツ(2等分) |
10g |
温泉卵 |
2個 |
パセリ(乾燥) |
適量 |
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下準備
- ビニール袋にaを入れ、混ぜておく。
- 米は洗米し吸水させ(30分~)、水気を切り、分量の水・ターメリックを加え、炊く。ペポナッツをちらし、蒸らしておく(ターメリックライス)。
作り方
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める(中火)。
- aを加え表面を焼き固め、ほぐしながら炒める。
- 酒をまわしかけ、アルコール分を飛ばし、カレー粉を加え、粉気が無くなるまで炒める。
- bを加え混ぜ、ミックスビーンズを加え、加熱する(3分~)
- 器にターメリックライスを盛り付け、4をかける。真ん中をくぼませ、温泉卵をのせ、パセリをちらす。
グリーンサラダ~ペポナッツハニーレモンドレッシング~
・材料:2人分 ・カロリー(1人分):71kcal
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材 料 |
a/ |
はちみつ |
小さじ1 |
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レモンのしぼり汁 |
小さじ1 |
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塩 |
少々 |
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黒こしょう |
少々 |
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エキストラバージン
オリーブオイル |
小さじ1 |
ペポナッツ |
10g |
ベビーリーフ |
20g |
トレビス(ひと口大) |
20g |
スナップえんどう |
4本 |
プチトマト(4等分) |
1個分 |
黄プチトマト(4等分) |
1個分 |
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下準備
- ベビーリーフ、トレビスは洗って水気を切っておく。
- スナップえんどうはヘタ、筋を除き、塩を入れた熱湯(分量外)で茹で、粗熱が取れたら2つにさいておく。
作り方
- ボウルにaを入れ、よく混ぜる。
- 1にエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる。
- ペポナッツを加え混ぜる。
- 器にベビーリーフ、トレビスを盛り付け、スナップえんどう、プチトマト、黄プチトマトを飾り、3をまわしかける。
きのことペポナッツのポタージュ
・材料:2人分 ・カロリー(1人分):237kcal
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材 料 |
玉ねぎ(みじん切り) |
20g |
まいたけ(みじん切り) |
20g |
エリンギ(みじん切り) |
20g |
バター |
5g |
ペポナッツ |
20g |
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a/ |
牛乳 |
280cc |
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ローリエ |
1/2枚 |
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コンソメ(顆粒) |
小さじ1/2 |
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塩 |
少々 |
黒こしょう |
少々 |
チーズ(トーマ・シラヌカ) |
20g |
ペポナッツ |
5g |
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下準備
- ペポナッツ(20g)はミルミキサーで粉末にしておく。
- ペポナッツ(5g)は包丁で細かく刻んでおく(トッピング用)。
作り方
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める(中火)。
- まいたけ・エリンギを加え炒める。
- 粉末にしたペポナッツを加え、粉気がなくなるまで炒める。
- aを加え、煮込む(弱火5分~)
- ローリエを取り出し、チーズを加え溶かし、塩・黒こしょうで味をととのえる。
- 器に盛り付け、ペポナッツ(トッピング用)をちらす。
ペポナッツのしっとりロールケーキ
・材料:約15㎝、2本分(2人分) ・カロリー(1本1/6カット分):202kcal
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材 料 |
卵 |
4個 |
砂糖 |
40g |
ペポナッツペースト |
40g |
バニラオイル |
適量(10振り) |
水 |
80cc |
薄力粉 |
80g |
砂糖 |
50g |
生クリーム |
100g×2 |
ホワイトチョコレート |
12g×2 |
シロップ |
15cc×2 |
ラム酒 |
5cc×2 |
栗の渋皮煮 |
2粒(約30g)×2 |
粉糖(溶けにくいタイプ) |
適量 |
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下準備
- 卵は室温に戻しておく。
- 生クリームは使用する10分前位に冷蔵庫から出しておく
- ホワイトチョコレートはボウルに入れ、50℃~60℃の湯せんで溶かし、粗熱を取っておく。
- シロップとラム酒は合わせておく(塗りシロップ)。※シロップは水2:砂糖1の割合で沸騰させ冷ましたものを使用。
- 栗の渋皮煮は水気を除き、7~8㎜角に切っておく。
- オーブンに予熱を入れておく(電気オーブン180℃10分前後/ガスオーブン170℃10分前後)。
作り方
- ボウルに卵白・卵黄を分ける。卵黄をほぐし、砂糖を加え白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜる。
- ペポナッツペースト・バニラオイルを加え、均一になるまで低速で混ぜる。
- 水を2回に分けて加え、均一になるまで低速で混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで低速で混ぜる。
- メレンゲを作る。卵白のコシを切り、ハンドミキサーの高速でざっと泡立てる。羽にやっとかかるくらいになったら砂糖の1/2量を加え、中速で7~8分立てにし、低速でキメをととのえる。
- 4に5の1/3量位を入れ、ゴムベラでしっかり切り混ぜる。
- 6を5にすべて戻し入れ、泡立て器で切り混ぜる。ゴムベラに持ちかえ、均一になるまで切り混ぜる。
- クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、コルヌで表面を平らにし、空気抜きをしてオーブンで焼く(電気オーブン180℃10分前後/ガスオーブン170℃10分前後)。
- 焼き上がりを確認し、乾燥しないようにラップをかけておく。
- 溶かしたホワイトチョコレートに生クリームを3回に分けて加え、角が立って先端がおじぎする位にハンドミキサーで泡立てる(やや硬めの8分立て位)。
- 冷ました9を裏返しにし、クッキングシートをはずす。新しいクッキングシートをかけ再び裏返し、ラップを外す。
- 縦半分に切り、巻き終わりになる方を斜めになるように1㎝位切る。もう一枚クッキングシートを用意し、生地の半分を移動する。
- 塗りシロップを表面にはけでうち、10のクリームを手前側は薄く、左右はぎりぎりまでになるようにコルヌで広げる。
- 手前側に栗の渋皮煮をちらし、クッキングシートを使いながら手前から巻く。
- 巻き終わりを下にし、クッキングシートで巻きを少しきつく締め、冷蔵庫で冷やす(15分~)
- 端を少し切って形をととのえ、表面に茶こしで粉糖をふるう。
ペポナッツのロックショコラ
・材料:8個分(1人前) ・カロリー(1個分):68kcal
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材 料 |
チョコレート(スイート) |
50g |
グラハムビスケット |
20g |
ペポナッツ |
20g |
アーモンド(ホウル) |
8粒 |
ココアパウダー |
小さじ1 |
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下準備
- チョコレートはボウルに入れ、50~60℃の湯せんで溶かし、粗熱を取っておく。
- グラハムビスケットは砕いておく。
- アーモンドはオーブンでローストしておく(余熱なし:電気オーブン170℃10分/ガスオーブン160℃10分)。
作り方
- 溶かしたチョコレートにグラハムビスケット・ペポナッツ・アーモンドを加え、均一に混ぜる。
- クッキングシートを敷いたバットに8等分にして落とし、冷蔵庫に入れて冷やし固める(1時間半~)
- 表面に茶こしでココアパウダーをふるう。