• ペポナッツとは?
  • 和寒町について
  • 初めての方
  • 送料・お支払い
 

レシピ

ペポナッツレシピ


ABC クッキングスタジオ監修

ヘルシー&美味しいペポナッツレシピ

ABC1


ペポナッツのねじりパン
・材料:4個分 ・カロリー(1個分):369kcl
材 料
a/ 強力粉 80g
薄力粉 15g
砂糖 大さじ2
スキムミルク 大さじ1
卵(溶いたもの) 1/2個(26g)
b/ 強力粉 80g
薄力粉 15g
北海道さくらんぼ酵母 小さじ2+1/2
小さじ1/2
110~120cc
無塩バター 20g
ペポナッツペースト 20g
砂糖 大さじ1
卵(溶いたもの) 1/2個(26g)
アーモンドパウダー 20g
粉チーズ 小さじ4

下準備
  • 卵、バターは室温に戻しておく。
  • 水は42~43℃に温めておく(仕込み水)。
  • aとbの材料を別ボウルに計量しておく。
  • 天板にクッキングシートを敷いておく。
  • 二次発酵完了5~10分前に、オーブンに予熱を入れておく(電気190℃8~10分/ガス180℃8~10分)
作り方
  1. aのボウルに仕込み水を入れ、木べらでよく混ぜる。
  2. bの材料を1に加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる。ひとまとまりになったら台に出し、こねる。
  3. なめらかになったら生地を丸め、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ一次発酵させる(40℃25~35分)。
  4. (一次発酵中に)別のボウルにペポナッツペースト・砂糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
  5. 卵を加え混ぜ、ザルでアーモンドパウダーをふるって加え、ゴムベラで切り混ぜ、ペポナッツクリームを作る。
  6. フィンガーテスト・ガス抜きをして4分割にし、丸め直して布巾の下に入れ、休ませる(10分)。
  7. 7の生地のとじめを上にしてめん棒で十文字に押さえ、めん棒を生地にあて中心から左・右に転がし、めん棒の向きを変えて中心から奥へ中心から手前へと転がして、24㎝×10㎝位の横長の長方形にのばす。
  8. 生地にペポナッツクリームの1/4量をのせ、周囲5㎜位を残しゴムベラ又はスプーンでぬり拡げる。
  9. 手前から巻き、巻き終わりを下にして縦長に置き、生地上部を1㎝位残し、スケッパーで縦に半分にする。
  10. 切り口を開き、クリームが見えるように上に向けてねじり、編み終わりは合わせてつまんでとじて天板に乗せる。残りも同様に行う。
  11. ラップ+ぬれ布巾をかけ、二次発酵させる(40℃20分)
  12. ひとまわり大きくなったらラップ+ぬれ布巾をはずし、2本はそのまま、残り2本は粉チーズを表面にかけ、オーブンに入れて焼く(電気190℃8~10分/ガス180℃8~10分)。



ペポナッツとひよこ豆のごろごろミネストローネ
・材料:2人分 ・カロリー(1人分):255Kcal
材 料
にんにく 8g
玉ねぎ 40g
セロリ 40g
オリーブオイル 小さじ1
ひよこ豆(水煮) 50g
ペポナッツ 20g
ウィンナー 2本
a/ トマトジュース(無塩) 300cc
100cc
コンソメ 小さじ1/4
ローリエ 1枚
小さじ1/4
黒こしょう 少々
ペポナッツ(仕上げ用) 12粒

下準備
  • にんにくは根元と芯を除き、つぶしておく。
  • 玉ねぎは1㎝の角切り。
  • セロリは筋を除き、1㎝の角切り。
  • ひよこ豆は水気を切っておく。
  • ウィンナーは1㎝の輪切り。
作り方
  1. 鍋ににんにく・オリーブオイルを入れ、弱火で加熱し香りを出す。
  2. 玉ねぎ・セロリを加えしんなりするまで炒める(中火2~3分)。
  3. ひよこ豆・ペポナッツ・ウィンナーを加えてさっと炒める。
  4. aを加え、ひと煮立ちさせてアクを除き、フタをして煮込む(弱~中火8分)
  5. 塩・黒こしょうで味をととのえる。
  6. 器に盛り付け、ペポナッツを飾る。



ペポナッツのドライカレー
・材料:2人分 ・カロリー(1人分):451Kcal
材 料
玉ねぎ(みじん切り) 40g
サラダ油 小さじ1
a/ 合い挽き肉 80g
ペポナッツ(2等分) 10g
少々
黒こしょう 少々
大さじ1
カレー粉 小さじ1+1/2
b/ 60cc
ウスターソース 小さじ1
トマトケチャップ 小さじ1
コンソメ(顆粒) 小さじ1/2
ミックスビーンズ 30g
100cc
ターメリック 小さじ1/2
110cc
ペポナッツ(2等分) 10g
温泉卵 2個
パセリ(乾燥) 適量

下準備
  • ビニール袋にaを入れ、混ぜておく。
  • 米は洗米し吸水させ(30分~)、水気を切り、分量の水・ターメリックを加え、炊く。ペポナッツをちらし、蒸らしておく(ターメリックライス)。
作り方
  1. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める(中火)。
  2. aを加え表面を焼き固め、ほぐしながら炒める。
  3. 酒をまわしかけ、アルコール分を飛ばし、カレー粉を加え、粉気が無くなるまで炒める。
  4. bを加え混ぜ、ミックスビーンズを加え、加熱する(3分~)
  5. 器にターメリックライスを盛り付け、4をかける。真ん中をくぼませ、温泉卵をのせ、パセリをちらす。



グリーンサラダ~ペポナッツハニーレモンドレッシング~
・材料:2人分 ・カロリー(1人分):71kcal
材 料
a/ はちみつ 小さじ1
レモンのしぼり汁 小さじ1
少々
黒こしょう 少々
エキストラバージン
オリーブオイル
小さじ1
ペポナッツ 10g
ベビーリーフ 20g
トレビス(ひと口大) 20g
スナップえんどう 4本
プチトマト(4等分) 1個分
黄プチトマト(4等分) 1個分

下準備
  • ベビーリーフ、トレビスは洗って水気を切っておく。
  • スナップえんどうはヘタ、筋を除き、塩を入れた熱湯(分量外)で茹で、粗熱が取れたら2つにさいておく。
作り方
  1. ボウルにaを入れ、よく混ぜる。
  2. 1にエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる。
  3. ペポナッツを加え混ぜる。
  4. 器にベビーリーフ、トレビスを盛り付け、スナップえんどう、プチトマト、黄プチトマトを飾り、3をまわしかける。



きのことペポナッツのポタージュ
・材料:2人分 ・カロリー(1人分):237kcal
材 料
玉ねぎ(みじん切り) 20g
まいたけ(みじん切り) 20g
エリンギ(みじん切り) 20g
バター 5g
ペポナッツ 20g
a/ 牛乳 280cc
ローリエ 1/2枚
コンソメ(顆粒) 小さじ1/2
少々
黒こしょう 少々
チーズ(トーマ・シラヌカ) 20g
ペポナッツ 5g

下準備
  • ペポナッツ(20g)はミルミキサーで粉末にしておく。
  • ペポナッツ(5g)は包丁で細かく刻んでおく(トッピング用)。
作り方
  1. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める(中火)。
  2. まいたけ・エリンギを加え炒める。
  3. 粉末にしたペポナッツを加え、粉気がなくなるまで炒める。
  4. aを加え、煮込む(弱火5分~)
  5. ローリエを取り出し、チーズを加え溶かし、塩・黒こしょうで味をととのえる。
  6. 器に盛り付け、ペポナッツ(トッピング用)をちらす。



ペポナッツのしっとりロールケーキ
・材料:約15㎝、2本分(2人分) ・カロリー(1本1/6カット分):202kcal
ABCケーキ
材 料
4個
砂糖 40g
ペポナッツペースト 40g
バニラオイル 適量(10振り)
80cc
薄力粉 80g
砂糖 50g
生クリーム 100g×2
ホワイトチョコレート 12g×2
シロップ 15cc×2
ラム酒 5cc×2
栗の渋皮煮 2粒(約30g)×2
粉糖(溶けにくいタイプ) 適量

下準備
  • 卵は室温に戻しておく。
  • 生クリームは使用する10分前位に冷蔵庫から出しておく
  • ホワイトチョコレートはボウルに入れ、50℃~60℃の湯せんで溶かし、粗熱を取っておく。
  • シロップとラム酒は合わせておく(塗りシロップ)。※シロップは水2:砂糖1の割合で沸騰させ冷ましたものを使用。
  • 栗の渋皮煮は水気を除き、7~8㎜角に切っておく。
  • オーブンに予熱を入れておく(電気オーブン180℃10分前後/ガスオーブン170℃10分前後)。
作り方
  1. ボウルに卵白・卵黄を分ける。卵黄をほぐし、砂糖を加え白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜる。
  2. ペポナッツペースト・バニラオイルを加え、均一になるまで低速で混ぜる。
  3. 水を2回に分けて加え、均一になるまで低速で混ぜる。
  4. 薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで低速で混ぜる。
  5. メレンゲを作る。卵白のコシを切り、ハンドミキサーの高速でざっと泡立てる。羽にやっとかかるくらいになったら砂糖の1/2量を加え、中速で7~8分立てにし、低速でキメをととのえる。
  6. 4に5の1/3量位を入れ、ゴムベラでしっかり切り混ぜる。
  7. 6を5にすべて戻し入れ、泡立て器で切り混ぜる。ゴムベラに持ちかえ、均一になるまで切り混ぜる。
  8. クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、コルヌで表面を平らにし、空気抜きをしてオーブンで焼く(電気オーブン180℃10分前後/ガスオーブン170℃10分前後)。
  9. 焼き上がりを確認し、乾燥しないようにラップをかけておく。
  10. 溶かしたホワイトチョコレートに生クリームを3回に分けて加え、角が立って先端がおじぎする位にハンドミキサーで泡立てる(やや硬めの8分立て位)。
  11. 冷ました9を裏返しにし、クッキングシートをはずす。新しいクッキングシートをかけ再び裏返し、ラップを外す。
  12. 縦半分に切り、巻き終わりになる方を斜めになるように1㎝位切る。もう一枚クッキングシートを用意し、生地の半分を移動する。
  13. 塗りシロップを表面にはけでうち、10のクリームを手前側は薄く、左右はぎりぎりまでになるようにコルヌで広げる。
  14. 手前側に栗の渋皮煮をちらし、クッキングシートを使いながら手前から巻く。
  15. 巻き終わりを下にし、クッキングシートで巻きを少しきつく締め、冷蔵庫で冷やす(15分~)
  16. 端を少し切って形をととのえ、表面に茶こしで粉糖をふるう。



ペポナッツのロックショコラ
・材料:8個分(1人前) ・カロリー(1個分):68kcal
ABCチョコ
材 料
チョコレート(スイート) 50g
グラハムビスケット 20g
ペポナッツ 20g
アーモンド(ホウル) 8粒
ココアパウダー 小さじ1

下準備
  • チョコレートはボウルに入れ、50~60℃の湯せんで溶かし、粗熱を取っておく。
  • グラハムビスケットは砕いておく。
  • アーモンドはオーブンでローストしておく(余熱なし:電気オーブン170℃10分/ガスオーブン160℃10分)。
作り方
  1. 溶かしたチョコレートにグラハムビスケット・ペポナッツ・アーモンドを加え、均一に混ぜる。
  2. クッキングシートを敷いたバットに8等分にして落とし、冷蔵庫に入れて冷やし固める(1時間半~)
  3. 表面に茶こしでココアパウダーをふるう。






カレンダー
  • 今日
  • 定休日

 

販売店

 

道内

 
  • 北海道どさんこプラザ札幌店
  • きたキッチン 札幌オーロラタウン店
  • きたキッチン 新さっぽろカテプリ店
  • きたキッチン 新千歳空港店
  • きたキッチン エムアイプラザ苫小牧店
  • きたキッチン 旭川店
  • スカイショップ小笠原
  • くるるの杜
  • 道の駅絵本の里けんぶち
  • 西條士別店
  • 西條名寄店
  • セブンイレブン和寒町店
  • フタバ屋
  • ホクレンショップわっさむ店

(敬称略)


QR

スマホ版はQRコードからアクセスしてください。

ページトップへ