ヘルシー＆美味しいペポナッツレシピ

• 卵、バターは室温に戻しておく。
• 水は42～43℃に温めておく(仕込み水)。
• aとbの材料を別ボウルに計量しておく。
• 天板にクッキングシートを敷いておく。
• 二次発酵完了5～10分前に、オーブンに予熱を入れておく(電気190℃8～10分/ガス180℃8～10分)

1. aのボウルに仕込み水を入れ、木べらでよく混ぜる。
2. bの材料を1に加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる。ひとまとまりになったら台に出し、こねる。
3. なめらかになったら生地を丸め、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ一次発酵させる(40℃25～35分)。
4. (一次発酵中に)別のボウルにペポナッツペースト・砂糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
5. 卵を加え混ぜ、ザルでアーモンドパウダーをふるって加え、ゴムベラで切り混ぜ、ペポナッツクリームを作る。
6. フィンガーテスト・ガス抜きをして4分割にし、丸め直して布巾の下に入れ、休ませる(10分)。
7. 7の生地のとじめを上にしてめん棒で十文字に押さえ、めん棒を生地にあて中心から左・右に転がし、めん棒の向きを変えて中心から奥へ中心から手前へと転がして、24㎝×10㎝位の横長の長方形にのばす。
8. 生地にペポナッツクリームの1/4量をのせ、周囲5㎜位を残しゴムベラ又はスプーンでぬり拡げる。
9. 手前から巻き、巻き終わりを下にして縦長に置き、生地上部を1㎝位残し、スケッパーで縦に半分にする。
10. 切り口を開き、クリームが見えるように上に向けてねじり、編み終わりは合わせてつまんでとじて天板に乗せる。残りも同様に行う。
11. ラップ＋ぬれ布巾をかけ、二次発酵させる(40℃20分)
12. ひとまわり大きくなったらラップ＋ぬれ布巾をはずし、2本はそのまま、残り2本は粉チーズを表面にかけ、オーブンに入れて焼く(電気190℃8～10分/ガス180℃8～10分)。

• にんにくは根元と芯を除き、つぶしておく。
• 玉ねぎは1㎝の角切り。
• セロリは筋を除き、1㎝の角切り。
• ひよこ豆は水気を切っておく。
• ウィンナーは1㎝の輪切り。

1. 鍋ににんにく・オリーブオイルを入れ、弱火で加熱し香りを出す。
2. 玉ねぎ・セロリを加えしんなりするまで炒める(中火2～3分)。
3. ひよこ豆・ペポナッツ・ウィンナーを加えてさっと炒める。
4. aを加え、ひと煮立ちさせてアクを除き、フタをして煮込む(弱～中火8分)
5. 塩・黒こしょうで味をととのえる。
6. 器に盛り付け、ペポナッツを飾る。

• ビニール袋にaを入れ、混ぜておく。
• 米は洗米し吸水させ(30分～)、水気を切り、分量の水・ターメリックを加え、炊く。ペポナッツをちらし、蒸らしておく(ターメリックライス)。

1. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める(中火)。
2. aを加え表面を焼き固め、ほぐしながら炒める。
3. 酒をまわしかけ、アルコール分を飛ばし、カレー粉を加え、粉気が無くなるまで炒める。
4. bを加え混ぜ、ミックスビーンズを加え、加熱する(3分～)
5. 器にターメリックライスを盛り付け、4をかける。真ん中をくぼませ、温泉卵をのせ、パセリをちらす。

• ベビーリーフ、トレビスは洗って水気を切っておく。
• スナップえんどうはヘタ、筋を除き、塩を入れた熱湯(分量外)で茹で、粗熱が取れたら2つにさいておく。

1. ボウルにaを入れ、よく混ぜる。
2. 1にエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる。
3. ペポナッツを加え混ぜる。
4. 器にベビーリーフ、トレビスを盛り付け、スナップえんどう、プチトマト、黄プチトマトを飾り、3をまわしかける。

• ペポナッツ(20g)はミルミキサーで粉末にしておく。
• ペポナッツ(5g)は包丁で細かく刻んでおく(トッピング用)。

1. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める(中火)。
2. まいたけ・エリンギを加え炒める。
3. 粉末にしたペポナッツを加え、粉気がなくなるまで炒める。
4. aを加え、煮込む(弱火5分～)
5. ローリエを取り出し、チーズを加え溶かし、塩・黒こしょうで味をととのえる。
6. 器に盛り付け、ペポナッツ(トッピング用)をちらす。

• 卵は室温に戻しておく。
• 生クリームは使用する10分前位に冷蔵庫から出しておく
• ホワイトチョコレートはボウルに入れ、50℃～60℃の湯せんで溶かし、粗熱を取っておく。
• シロップとラム酒は合わせておく(塗りシロップ)。※シロップは水2：砂糖1の割合で沸騰させ冷ましたものを使用。
• 栗の渋皮煮は水気を除き、7～8㎜角に切っておく。
• オーブンに予熱を入れておく(電気オーブン180℃10分前後/ガスオーブン170℃10分前後)。

1. ボウルに卵白・卵黄を分ける。卵黄をほぐし、砂糖を加え白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜる。
2. ペポナッツペースト・バニラオイルを加え、均一になるまで低速で混ぜる。
3. 水を2回に分けて加え、均一になるまで低速で混ぜる。
4. 薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで低速で混ぜる。
5. メレンゲを作る。卵白のコシを切り、ハンドミキサーの高速でざっと泡立てる。羽にやっとかかるくらいになったら砂糖の1/2量を加え、中速で7～8分立てにし、低速でキメをととのえる。
6. 4に5の1/3量位を入れ、ゴムベラでしっかり切り混ぜる。
7. 6を5にすべて戻し入れ、泡立て器で切り混ぜる。ゴムベラに持ちかえ、均一になるまで切り混ぜる。
8. クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、コルヌで表面を平らにし、空気抜きをしてオーブンで焼く(電気オーブン180℃10分前後/ガスオーブン170℃10分前後)。
9. 焼き上がりを確認し、乾燥しないようにラップをかけておく。
10. 溶かしたホワイトチョコレートに生クリームを3回に分けて加え、角が立って先端がおじぎする位にハンドミキサーで泡立てる(やや硬めの8分立て位)。
11. 冷ました9を裏返しにし、クッキングシートをはずす。新しいクッキングシートをかけ再び裏返し、ラップを外す。
12. 縦半分に切り、巻き終わりになる方を斜めになるように1㎝位切る。もう一枚クッキングシートを用意し、生地の半分を移動する。
13. 塗りシロップを表面にはけでうち、10のクリームを手前側は薄く、左右はぎりぎりまでになるようにコルヌで広げる。
14. 手前側に栗の渋皮煮をちらし、クッキングシートを使いながら手前から巻く。
15. 巻き終わりを下にし、クッキングシートで巻きを少しきつく締め、冷蔵庫で冷やす(15分～)
16. 端を少し切って形をととのえ、表面に茶こしで粉糖をふるう。

• チョコレートはボウルに入れ、50～60℃の湯せんで溶かし、粗熱を取っておく。
• グラハムビスケットは砕いておく。
• アーモンドはオーブンでローストしておく(余熱なし：電気オーブン170℃10分/ガスオーブン160℃10分)。

1. 溶かしたチョコレートにグラハムビスケット・ペポナッツ・アーモンドを加え、均一に混ぜる。
2. クッキングシートを敷いたバットに8等分にして落とし、冷蔵庫に入れて冷やし固める(1時間半～)
3. 表面に茶こしでココアパウダーをふるう。